「育った町には当時、フランス料理店なんて１軒もなく、面白そうだなぁとずっと興味を抱いてきました」、と出雲市に生まれた廣戸良幸シェフは、料理人を志したきっかけを話す。調理師専門学校を卒業後、広島のホテルや東京の飲食店で腕を磨き、後にイギリスのフレンチレストランへ。

「向こうのフランス料理は肉なら肉、魚なら魚だけがお皿に盛られて、サラダは別の器で出てくる。とてもシンプルだけど、美味しさがダイレクトに伝わるんです。当時お世話になったフランス人シェフから、多くのことを学びました」

帰国後、29歳の若さで「レストラン　ヒロト」をオープン。今年６年目を迎えるが、食材選びや調理法には、妥協を許せないシェフらしさと、オリジナリティが表れる。例えば、北海道から取り寄せる羊や仔牛、フランスの鴨、江田島の野菜など。吟味して行きついたこれらの食材を使い、自身がポイントだと話す"火入れ"に配慮した一皿を完成させる。

「火の通し加減は、これまでに食べたことがない味や食感を生み出します。このひとつの手間を忘れたくない。時には仕込みで夜中まで厨房にいることがあるけど、やりたいことを面白くやっているから仕方ないでしょう（笑）」

シェフの料理への情熱は、フランス料理に好奇心と憧れを抱いたあの頃から何も変わっていないのだ。